BBQ Beef

This recipe was obtained from the Internet and was modified for Muslim halal consumption. Some guides are based on eating experience while living as a university student in California.


Ingredients

1 and 1/2 cups ketchup (sos tomato)
1/4 cup brown sugar (gula perang)
1/4 cup apple cider vinegar (cuka epal, cuka kurma/khal tamar)
2 Tablespoon Dijon mustard
1 Tablespoon Worcestershire sauce (kicap masin)
1/2 to 1 teaspoon liquid smoke flavouring, to taste (quanto basta, ikut suka; boleh cuba BBQ sauce)
1/2 teaspoon salt (garam)
1/4 teaspoon ground black pepper (serbuk lada hitam atau biji lada hitam ditumbuk)
1/4 teaspoon garlic powder (serbuk bawang putih atau titik 1 ulas bawang putih segar)
4 lbs boneless chuck roast (2 kg daging tanpa tulang dari bahagian peha untuk dipanggang)


How to

Combine ketchup, brown sugar, vinegar, mustard, Worcestershire sauce and liquid smoke flavouring/BBQ sauce in a bowl and stir to mix.

Add salt, pepper and garlic powder and stir to mix.

Place chuck roast in a slow cooker (sejenis alat memasak). Pour ketchup mixture over chuck roast. Cover and cook on low for 8 to 10 hours.

Remove roast from slow cooker and shred with a fork (like pulled beef). Return to slow cooker, stir and continue cooking for about 1 hour longer.

Serve with potato and coleslaw or serve in sandwich buns (sliders) with fries and slaw or serve in long sandwich rolls (submarine sandwich). Lightly but quickly dip submarine sandwich in beef broth before adding BBQ beef - serve hot with small jerkins.

Kuah Yong Tau Fu

Taken from Facebook, 24 March 2016.

I. Kuah hitam

2 sudu makan taucu

2 sudu makan tepung jagung

2 sudu makan tepung gandum

3 sudu makan kicap pekat

3 sudu makan sos tiram

4-5 sudu makan gula

3 cawan air

Cara:

Masukan semua bahan ke dalam blender.. blender bagi taucu halus.

Lepas itu masak bagi kuah mendidih sekejap.


II. Kuah merah

(A) Bahan untuk blend
1/2 cawan kacang tanah yang sudah digoreng1 sudu makan tepung gandum
1 sudu makan tepung jagung
4- 5 sudu makan gula
3 cawan air
1/4 sudu makan garam

Cara:

Blender semua bahan di atas supaya kacang menjadi halus.

(B) Bahan untuk menumis
2 ulas/biji bawang putih - diketuk atau tumbuk dengan anak lesung
3 sudu makan cili blend/boh/kisar
sedikit (2 sudu makan) minyak masak

Cara:

Panaskan sedikit minyak
Tumis 2 biji bwang putih yang telah diketuk.
Tambahkan 3 sudu makan cili blend.. tunggu kering.
Masukkan semua bahan dalam blender tadi.
Masak sekejap bagi kuah agak pekat ... dalam 5 minit.


III. Menghidang yong tau fu

bijan goreng

bawang goreng

Cara:

Kuah yong tau fu boleh dihidangkan bersama bebola ikan, hotdog, sayur kangkung dicelur, sotong, isi ketam, peria + bebola ikan, cili sumbat dsb. yang telah dicelur atau rebus.

Campurkan kuah untuk sesuaikan rasa pedasnya.

Taburkan bijan sangai dengan bawang goreng.

Selamat mencuba.

Laksam

Taken from LAKSAM By Yani in Facebook, 23 March 2016.

Laksa

3 cawan tepung beras

1/2 cawan tepung gandum

4 cawan air suam

Gaulkan semua bahan.

Panaskan kukusan.

Sapukan tudung periuk dengan sedikit minyak masak untuk mengelak dari melekat.

Ambil sedikit adunan dan letakkan di atas tudung periuk.

Kukus sampai masak.

Bila sudah masak, keluarkan.

Biarkan sekejap sebelum digulung - supaya laksam kelihatan licin dan cantik.

Sementara itu letaklah sedikit adunan ke atas tudung periuk lain dan kukus sampai masak.

Ulang sampai habis


Kuah Laksam

Ikan - boleh guna kembung, tamban atau tenggiri (direbus, dibuang tulang) - contoh, guna 3 hiris ikan tenggiri

1 inci halia

3 ulas bawang putih

5 ulas bawang merah

1 sudu teh lada hitam

1 biji kelapa - ambil santan segar/guna santan segera drp 1 biji kelapa

3-5 keping asam keping

sedikit garam

sedikit gula merah atau gula pasir


Kisar isi ikan, halia, bawang putih, bawang merah dan lada hitam. Kemudian masukkan ke dalam periuk bersama bahan-bahan lain. Masak sehingga kuah menjadi agak pekat.


Bahan Ulam

timun

kacang panjang

taugeh

daun kesum

Kesemua bahan di atas dihiris halus.

Bahan Cili

cili merah

belacan

garam

limau nipis atau limau kasturi

Cili merah ditumbuk dengan belacan. Tambah garam sikit dan perahkan limau.

Nasi Ayam

Taken from Facebook, 19 March 2016 and edited for web browsing.

Adaptasi resepi masterchef yang pernah berkhidmat di Istana Buckingham England.
Ilham resepi dari Tuan Haji Mustaffa Othman, Menate Steak House .
Resepi yang saya jumpa pada tahun 2010 ketika beliau aktif menulis blog.

A. Bahan untuk merebus ayam

Ayam

bawang putih

halia

air

Cara merebus ayam

Rebus ayam hingga separuh masak dan simpan air rebusan ayam.

Jangan rebus lama sangat, nanti ayam jadi kering dan keras setelah digoreng.

---
Bahagi air rebusan ayam untuk 3 kegunaan:

1. Untuk nasi ayam

2. Untuk sambal

3. Untuk sup kosong


B. Bahan untuk perapan ayam

1. 2 ulas bawang putih (ditumbuk)

2. 3 sudu madu

3. 2 sudu sos tiram

4. 1 sudu kicap pekat

5. 1 sudu minyak bijan (optional)

6. Sedikit lada sulah

7. sedikit garam ikut rasa*

*saya tak letak garam. Kalau nak masin sedikit, letak garam sedikit sahaja sebab sos tiram sudah masin

Cara membuat perapan ayam

Di dalam satu mangkuk, campurkan semua bahan di atas.

--
Perap ayam yang telah direbus tadi.

Dah perap 15 minit dah boleh goreng dah.

Terpulang sama ada nak menggoreng, gril dalam oven atau panggang atas arang. Resepi ini boleh digunakan.

Selalunya saya panggang dalam oven. Tetapi kali ini saya guna kaedah goreng.

---
C. Bahan untuk menggoreng ayam

Minyak masak

Kuali

senduk

Ayam yang telah direbus separuh

Cara menggoreng ayam


Panaskan minyak untuk menggoreng ayam.

Apabila minyak betul betul panas, masukkan ayam.

Nampak buih dalam minyak bermaksud api betul betul panas.

Saya suka memasak guna api sederhana kecil, tetapi memakan masa untuk menggoreng.

Kalau api besar, pemanasan mengejut nanti sebelah luar dah garing sangat, tetapi isi dalam belum berapa masak

--
Masukkan 3 ketul ayam dalam periuk atau kuali

Jangan masuk banyak sangat.

Kita nak matikan air sahaja. Tidak terlalu garing.

Masak selama 5 minit ke 7 minit sahaja.

*Memasak ini perlu latihan selalu turun ke dapur. Nanti lama lama kita semakin mahir.

---
Hasil ayam yang digoreng adalah hitam.

Ia sedikit hangus tetapi sedap dan lembut, manis, pahit dan masin.

---
D. Bahan untuk sambal nasi ayam


1. 6 biji lada merah

2. 2 ulas bawang putih

3. 1 sudu jus limau nipis

4. Sedikit halia (anggaran 1 ruas jari kelingking)

5. 4 sudu gula

6. 1 sudu kecil garam

7. Air rebusan ayam 3/4 cawan (200ml)

8. 1 sudu kecil tepung jagung (optional)*


Cara membuat sambal nasi ayam

*Larutkan tepung jagung dengan 2 sudu air.

----
Tips : Bawang putih, lada dan halia tadi mesti potong kasar sebelum masuk blender.

Kalau masuk sebiji sebiji bawang putih nanti tak hancur

Blender semua bahan di atas. Masukkan air rebusan ayam tadi.

--
Masukkan dalam periuk, masak guna api kecil.

Ingat, jangan masak guna api besar.

Kita nak semua bahan mesra mesra gitu.

Barulah sedap masakan kita.

---
Dah mendidih, masukkan gula, garam dan perah limau nipis.

Kalau limau tak ada boleh guna apa lagi?

---

Durian Crepe

Resepi Durian Crepe
versi Tahrunnisah Jali in Facebook.

(Step by Step)

Kulit/crepe (18-20 keping )

1 sudu besar tepung gandum
1 sudu besar tepung jagung
1 sudu besar tepung ubi kayu
1 sudu besar tepung ubi kentang
1 sudu besar tepung kastard
1 1/2 sudu besar tepung hong kong
sedikit garam
2 sudu besar gula icing
2 biji telur saiz B
1 sudu besar minyak jagung
3/4 cawan air (210ml)
1/2 cawan susu segar (130ml)
sedikit esen vanila
beberapa titik pewarna kuning@ jenis serbuk isi sikit je ye

Filling Kastard + Durian
2 sudu besar gula
20 gm tepung kastard
250 ml susu segar
2 biji kuning telor

isi durian yang dihancurkan

Filling Whipping Cream
500gm whipping cream
2 sudu besar gula icing (jika whipping cream tawar)

Caranya utk kulit/crepe ~ cara nak dptkan crepe yang nipis

1. Kesemua tepung di atas di ayak terlebih dahulu
2. Masukkan kedalam satu bekas, masukkan garam, gula icing, minyak, esen
vanila, telor yang dipukul sebati, dan masukkan air serta susu segar dan
pewarna kuning. kacau guna whisk tangan je ye..kemudian tapis
3. Panaskan non stick pan saiz kecil (17cm diameter tapak) api sederhana.
Sapu sikit pan ngan minyak. (saya guna tisu paper)..dah panas pan tu..angkat
kejap pan dan masukkan kurang 1 senduk adunan ke dalam pan..lenggangkan
pan tadi sehingga rata dan nipis kulit tadi serta memenuhi permukaan pan
tadi..kemudian letak balik atas dapur ..(saya tak guna senduk pun tuk ratakan
kulit tu..just layang2 kan/lenggangkan je shingga memenuhi permukaan) kejap
je letak atas dapur ye kemudian angkat..jangan lama sbb nanti hangus
kulitnya.tak payah terbalikkan sebb ia nipis mudah sangat masaknya
4. Ulangi hingga habis. boleh ditindih2 kulitnya insyaallah tak melekat

Cara untuk Filling Kastard + Durian

1. Dalam periuk non stick masukkan gula, tpg kastard, 2 biji kuning telor,dan
susu segar dlm 4 sudu dulu..Kacau hingga kesemuanya sebati. Kemudian
tuang baki susu segar tadi dan kacau lagi
2. Panaskan api dapur dan masak menggunakan api sederhana hingga
kental/pekat. tutup api dan sejukkan kastard filling.
3. Isi Durian dihancurkan dan dicampur bersama dengan kastard filling dan
masukkan ke dalam piping bag. masukkan kedalam peti ais supaya ia tak cair

Cara untuk Filling Whipping Cream

1. Dalam bekas yang bersih dan kering, masukkan 500gm whipping cream,
tambah gula icing jika whipping cream anda tawar. Jika whipping cream anda
sudah manis abaikan gula icing tu.
2. Pukul whipping cream sehingga soft peak/kental dan masukkan kedalam
piping bag dan letak dlm freezer sekejap supaya tak mencair.

Sekarang masa utk "membantalkan durian crepe"
1. Sediakan kulit, letak whipping cream dulu (dlm gambar), kemudian letak pula filling kastard+durian dan letak semula whipping atas kastard tadi.
2. Bungkus/lipat durian crepe tadi seperti bantal. 

3. Bila sudah siap masukkan dalam freezer sekejap selama sejam dua supaya ia mengeras.

4. Jjika durian crepe yang baru dikeluarkan dari freezer tu keras kejung, tunggu biar kejap pada suhu bilik (tak lembut tak keras sangat) dan boleh dimakan. Jangan keras sangat. 

Selamat Mencuba

Cough and cold sweets

Ingredients

1 cup sugar

1/2 cup water

1 Tabsp lemon juice (from half a lemon)

1 Tabsp honey
1/2 teasp ground ginger

1/4 teasp ground cloves

Method

Boil 15-20 minutes with stirring until thick.

Cool mixture

Drop mixture drop-by-drop on baking sheet lined with baking paper.

Cool drops.

Dust with icing sugar until well-coated.

Store in air-tight tin.

Source: https://www.youtube.com/watch?v=93t5-8qTAFg

Nasi Mandy

Untuk 4-5 orang

Bahan

Beras Basmathi 2 pot (2 calung)

Rempah serbuk mandy (powdered spices)

Rempah tumis mandy (kayu manis, pelaga, cengkih, dan lumi)

1.5 kg daging kambing & tulang

2 biji bawang besar (Holland onions)

5 biji bawang putih (5 pips garlic)

2 cili hijau (2 green chilies)

3 sudu besar minyak masak (3 Tabsp cooking oil)

1.5 sudu kecil garam (salt to taste - 1.5 teasp salt should be sufficient)

Optional

2 sudu kecil pewarna kuning telur (2 teasp egg yolk food colour) 

1 akar daun ketumbar 

sedikit daun sup.

sedikit kismis emas (golden raisins).

Pekakas

Kuali & senduk kayu

Periuk nasi elektrik (electric rice cooker)

A. Cara Penyediaan Kambing dan Nasi

(1) Kambing

Rebus daging & tulang kambing hingga empuk (tanpa garam).

(2) Nasi

Rendam beras 20 minit atau lebih kemudian toskan

(3) Rempah

Tumiskan rempah tumis mandy, 2 biji hirisan bawang besar, 5 biji hirisan bawang putih hingga bawang menjadi garing.

Masukkan rempah serbuk mandy. Tumis dengan api kecil.

(4) Periuk nasi

Masukkan rempah tumis dan beras ke dalam periuk nasi elektrik.

Masukkan 1.5 sudu kecil garam dan 2 cili hijau.

Masukkan 600 ml air rebusan beserta daging kambing dan tulang ke dalam periuk nasi.

Masukkan 1 akar daun ketumbar dan sedikit daun sup.

Masukkan sedikit kismis (raisin).

Tanak nasi sehingga hampir masak. Kacau nasi apabila 80% masak (air nasi sudah kering).

Biarkan masak sepenuhnya.

B. Cara Penyediaan Sos Harrah

2 biji tomato

2 ulas bawang putih

1 sudu kecil perahan lemon

daun ketumbar

cili padi

sedikit garam

Kisar semua bahan tanpa air (blend all ingredient without water).

C. Cara Penyediaan Salad Arab

2 biji tomato

1 batang timun - dipotong dadu (diced cucumber)

1 labu bawang besar - hiris halus

daun ketumbar - hiris halus

Campurkan semua bahan ke dalam mangkuk. Tambah sedikit garam dan serbuk lada kitam.