Kari Ayam Kung

King Chicken Curry / King's Curry / Kari Kapitan / Captain's Curry

Ingredients:
1/2 chicken (ayam)
1 kg potatoes (ubi kentang dari TESCO)
2 tomatoes (tomato)
1/2 kg ground chili (cili boh cap Puteri)
2 shallots (bawang merah)
3 garlic (bawang putih)
1 stick lemon grass (1 batang serai)
1 slice galanga (1 keping lengkuas)
3 slices ginger (3 keping halia)
1/4 slice coconut sugar (1/4 keping gula Melaka, gula tuak, gula keret)
1.7 litres hot water (1 electric jug) (1 jag letrik air panas)
3 teaspoonful table salt (3 sudu kecil garam halus)
1 daun limau purut
3 sprigs cardamom leaves (3 batang daun ketumbar)
3 tablespoonful chicken curry powder (3 sudu makan rempah kari ayam)
1 tablespoonful fish curry powder (1 sudu makan rempah kari ikan)
1 pack thick coconut milk (1 kotak santan pekat cap Kara)
2 laddleful cooking oil (2 senduk minyak masak)

Method:
(Tomatoes can be added at anytime. Use only hot water. Do not use cold water for curries.)

1. Slice shallots & garlic and fry till golden brown. 
2. Add ground chili, tomato, chicken curry powder, fish curry powder, lemon grass, daun limau purut, cardamom leaves, galanga, ginger. Stir
3. Add hot water, stir and leave to fry till fragrant.
4. Add chicken, stir
5. Add hot water, salt and santan. Stir to mix.
6. Add potatoes, stir and leave till done. Add water if necessary. 
7. Add coconut sugar. Adjust salt to taste if necessary.
8. When chicken and potatoes are soft, remove from heat and serve hot.

Cara Memasak:
(Tomato boleh dibubuh bila-bila. Guna air panas untuk memasak. Jangan guna air mentah/air paip untuk memasak kari.)

1. Hiris bawang merah & bawang putih. Goreng hingga warna keemasan.
2. Tambah cili boh, tomato, rempah kari ayam, rempah kari ikan, serai, daun limau purut, daun ketumbar, lengkuas, halia. Gaul rata.
3. Tambah air panas, gaul dan biar masak hingga bau harum.
4. Tambah ayam dan gaul
5. Tambah air panas, santan dan garam. Biar masak.
6. Tambah ubi, gaul rata dan rasa garam. 
7. Padam api apabila ayam dan ubi sudah lembut. Hidangkan semasa masih panas.