Opor Rusuk

From Makan TV program on Astro C135, hosted by Chloe, Miss Malaysia World 2011. Recipe is by Chef Zulkifli Razali from Bijan Restaurant, 3, Jalan Ceylon, 50200 Kuala Lumpur. Bijan won the Best Malay Restaurant Award. Opor is a cross between beef curry and rendang daging.

Bahan

daging rusuk

rempah opor

minyak masak

bawang goreng untuk hiasan

Cara

Potong rusuk ikut ruas (4 pieces ribs)

Panaskan air dan rebus rusuk 

Rebus rusuk 2 jam untuk melmbutkan daging.

Sementara menunggu rusuk empuk, sediakan rempah opor.

Rempah opor:

cili kering

kayu manis

jintan manis 

jintan putih

buah pelaga

biji ketumbar

bunga cengkih

Goreng bahan rempah opor tanpa minyak selama 10 minit.

Kisar rempah opor yang telah digoreng kering supaya menjadi serbuk rempah opor.

Bahan untuk masak kuah:

Bawang merah

Bawang puith

Lengkuas

Halia

Buah keras

Campurkan semua bahan dan kisar dengan sedikit air.

Bahan untuk dibungkus (empat sekawan):

kayu manis

buah pelaga

bunga cengkih

bunga lawang

Masukkan rempah ke dalam unchang dan ikat.

Bahan lain:

kerisik

gula Melaka

gula

serbuk cili

3 batang serai

belacan

air asam Jawa - rendam asam Jawa dalam air dan biar kembang

santan pekat

garam

Cara memasak kuah opor:

Tumis serai dalam minyak supaya naik aroma.

Bila sudah wangi, masukkan bahan yang telah dikisarkan.

Goreng selama 10 minit hingga wangi dan hilang bau bawang mentah.

Masukkan rempah yang dibungkus (sekejap shj)

Masukkan rempah opor yang telah dikisarkan.

Masukkan sedikit serbuk cili

Letakkan belacan dan goreng sekali

Masukkan air asam Jawa (gunakan airnya sahaja)

Masak selama 1 minit.

Masukkan stock air rebusan rusuk tadi

Biar mendidih sebentar.

Masukkan rusuk ke dalam kuah opor

Masukkan gula Melaka, gula, garam, kerisik, santan pekat

Kacau rata dan kacau sekali-sekala

Masak selama 2 jam hingga kuah menjadi kering dan pekat.

Hidangkan opor rusuk dan hias dengan bawang goreng.

Hidangkan dengan nasi panas.